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月圆话月饼 中秋相聚吃健康

摘要: 月圆话月饼中秋相聚吃健康“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。农历八月十五日,是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日.一年一度的中秋节又到了,那么中秋节为什么要吃月饼呢?据说,中秋吃月饼最早可以上溯到周代,源自我们民族祭月 ...
月圆话月饼 中秋相聚吃健康

“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。农历八月十五日,是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日 . 一年一度的中秋节又到了,那么中秋节为什么要吃月饼呢?

据说,中秋吃月饼最早可以上溯到周代,源自我们民族祭月拜月的一种仪式,可以说是自然拜物教的一种表现。传说到了唐代,月饼还不叫月饼,因馅中有核桃芝麻的舶来品而叫做胡饼,是杨贵妃中秋吃胡饼看到月亮时,心血来潮说就把胡饼叫做月饼吧,于是把月饼的冠名权归杨贵妃了。当然这只是民间的演绎。其实,我国最早出现月饼的文字记载,是出于苏东坡的诗句:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”也就是说从宋代时起,月饼才渐渐大行其市,并且让月饼多了团圆的另一层含义,圆圆的月饼正好取了团圆的圆的象征意思,万里此情同皎洁,一年今日最分明。清代有竹枝词写道:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城。”民国北平的俗曲唱道:“荷花未全卸,又到中秋节,家家户户把月饼切,香蜡纸马兔儿爷,猜拳行令同赏月。”可以想见,在岁月的更迭变迁之中,月饼已经普及得相当广泛了。

近日,本刊记者走访市场,“品”到了今年月饼的一些新“滋味”.

拼颜值

商家瞄准年轻人市场

新生代年轻人不再热衷吃传统月饼反而青睐外表精致的新式月饼。今年的月饼品类众多,既保留了往年月饼“花好月圆”的传统,又融入了新生代年轻人的创意,月饼市场靠拼颜值、拼口味以满足不同年龄层消费者的需求。

在淘宝、天猫网上商城里,一些卖家叫卖的自制月饼,有小兔、爱心、大白等形状;有些定制月饼礼盒包装上,出现了“小鲜肉”、“我想静静”等网络热词。一改传统月饼清一色的烘焙黄外形的还有实体商家,今年月饼形状上也放弃传统的方形及圆形,改以星星、花瓣、小兔、爱心等各种形状的高颜值月饼。星巴克、哈根达斯、Costa等“洋品牌”也针对国内市场推出咖啡、冰淇淋等结合自身品牌的特色口味月饼。哈根达斯今年新推出的酸奶冰淇淋月饼,饼皮上饰有以黄、红、粉等颜色的“鲜花浮雕”,精美的外形让人不忍下口。除了造型、色泽上让人欲罢不能外,稻香村、全聚德等商家还在外包装上做足了功夫,将传统中国元素融入其中,剪纸、青花瓷等活跃在外包装封面上,素雅中不失古典大方。

月饼“颜值”不低但价格实惠亲民。据记者了解,在崇文新世界百货超市搭起的月饼促销展示台前,促销员介绍月饼已然成为各商家“争战”的又一重头戏,“价格方面,我们没有做出调整,每斤售价九元,与去年一样,但口味上却更加丰富,传统的五仁、枣泥依然是主打,可就这几天而言,销量较好的还是各种水果味的月饼。”北青报记者注意到,今年月饼的销售还有一部分散装品种,以云南火腿、鲜花月饼为主。在超市散装月饼专区内,前来选购月饼的消费者并不少,虽然人工成本涨价,但各月饼生产厂家在月饼的定价上却甚是谨慎,多个品牌不管是散装月饼还是推出的部分盒装月饼,其售价都与去年的售价大抵相当。便宜坊推出散装月饼每块售价10元,据店员介绍比去年每块15元的价格还低了5元。

据调查,今年商家更多的开始瞄准年轻人市场。“我们用纯天然茶粉制作馅料,红茶、绿茶、乌龙茶等月饼口味都是无蔗糖,无添加剂,保质期也只有45天,吴裕泰有一批固定粉丝,其中40%左右都是更注重饮食健康的年轻人,”吴裕泰相关负责人员表示。同时一家超市里专门负责月饼销售的工作人员表示,“今年不再是一提到月饼就让人想到传统烘焙出来的五仁、豆沙、枣泥的概念,也突破了传统的规格,很多月饼如同精致的小糕点,除了在色泽、形状、外包装等方面做了改变外,其制作工艺上也进一步突破,部分品牌率先打出了‘蒸’的概念,水晶般清透的外皮,配以榴莲、紫薯、相思红豆、抹茶等馅料,即使不是中秋佳节,也很招人喜爱。”

广式月饼受冷落

青红丝老月饼受宠

今年中秋节,很多品牌都争相推出了传统的手工老月饼。与广式月饼比起来,老月饼外形不那么漂亮,价格也相对较高,但在青岛仍然受到消费者的追捧。业内人士分析,人们的怀旧情结以及对健康饮食的追求,促使了老月饼再次走红。生活林、立华园等当地品牌也因为老月饼而焕发出新的活力。

“古法月饼”、“老月饼”、“老口酥”……在山东省青岛市,今年各大月饼品牌都争相推出老月饼。丹香、笑蕾、皇家美孚、立华园等品牌都专门推出了老月饼,其中皇家美孚和立华园还专门制作了针对老月饼的礼盒。除了在名称上纷纷向“老”靠拢之外,老月饼在包装上也十分复古。价格方面,老月饼相比普通广式月饼稍高,立华园老口酥38元/斤,皇家美孚老月饼9.8元/个,而同类口味广式月饼价格多在每个6-8元左右。口味方面,老月饼不像广式月饼一样种类繁多,老月饼的口味主要集中在五仁、枣泥、豆沙、什锦等。尽管口味相对单一,但并没有阻挡人们购买的热情。

虽说名称不同,包装也五花八门,记者调查发现,市场上销售的老月饼主要有两种。一种是外表看起来较为粗糙的桃酥皮老月饼。第二种则是传统的酥皮月饼。立华园销售人员介绍,桃酥皮月饼顾名思义月饼面皮采取的是桃酥的制作方法,与广式月饼面皮光滑细腻不同,桃酥皮月饼外观看起来较为粗糙,从口感上说也更加酥脆,它们通常采用的是老式做法。这类月饼目前在市场上比较常见。酥皮月饼也就是传统的苏式月饼,表皮呈白色,层次分明。据介绍,受传统北方居民口味影响,桃酥皮老月饼在青岛更有市场。既然是老月饼,除了口味外,其在制作工艺上也十分讲究传统。老月饼对食材的选择上,以什锦月饼为例,它集合了多种果仁,并且要求所有的果仁新鲜、饱满,这样烘烤出来的月饼才能口感上佳。

“海淘”门槛高

出入境或被查扣

随着海外代购的流行,如今不少商家从事起了境外代购海淘月饼的生意。众多消费者也想尝尝鲜,打算从境外代购月饼。不过,相比起衣物、箱包等商品,月饼的“海淘”门槛较高,有消费者就反映,自己通过代购购买的月饼,在入境时被查扣了。

在选择购买境外月饼或计划携带月饼入境的消费者则需要注意有关的规定。“9月9日,就截获一批从境外入境的月饼。”广州出入境检验检疫局工作人员表示,该类月饼邮寄入境,以散装形式为主,在每年中秋节前后集中出现。不仅在广州,在深圳、重庆、浙江等地近期均截获一些境外月饼。据报道,9月7日,浙江出入境检验检疫局在辖区某跨境电子商务园区截获一批网购直邮入境的月饼,该批月饼从香港入境,由香港半岛酒店生产,共190盒,1500多枚,货值达4.6万余港元。重庆出入境检验检疫局邮局办事处近日也截获一批由美国入境的美心三黄莲蓉月饼,重1.5千克,1盒4个装,将对其做销毁或退回处理。“我国禁止含蛋黄、肉类月饼入境。”广州出入境检验检疫局工作人员告诉记者,根据我国《禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品和其他检疫物名录》规定:(生或熟)肉类(含脏器类)及其制品禁止邮寄进境;蛋及其制品,包括鲜蛋、皮蛋、蛋液、蛋壳、蛋黄酱等蛋源产品禁止邮寄入境。含蛋黄、肉类的月饼通过蛋黄、肉类本身带毒或二次污染,存在携带高致病性禽流感病毒风险,禁止携带、邮寄入境。港澳制造月饼同样受到限制,因为从港澳地区邮寄、携带物品到中国内地属于进境行为,也适用于上述规定。

给海外亲友寄月饼也需谨慎。出入境检验检疫部门有关人士告诉记者,不仅我国对进口月饼有限制,其他许多国家和地区也禁止收寄月饼。据介绍,目前有包括德国、法国、丹麦等34个国家和地区明令禁止收寄月饼。部分接受邮寄月饼入境的国家,对月饼进境也有不少限制性规定。比如美国、澳大利亚、新西兰等国禁止寄递含有蛋黄成分的月饼;马来西亚、加拿大、巴基斯坦、尼泊尔、柬埔寨、伊朗、埃及等国禁止寄递含有猪肉成分的月饼;埃及、蒙古、科威特等国家和地区寄递月饼时需有相关证明。除此之外,还有一些具体限制措施。如澳大利亚规定,寄往本国的月饼要注明为“节日礼物”;新西兰禁止含蜂蜜馅的月饼邮寄入境;美国要求收件人预先申请FDA食品注册,并将确认号标注在详情单上;波兰要求邮寄入境的月饼必须取得该国农业部的许可证并写明糖分。检验检疫部门提醒市民,在邮寄月饼前,向邮政部门询问清楚相关规定,再邮寄。

古董月饼

添加了防腐剂安全吗

最近网上有一则消息称,家住浙江杭州的方先生,在家里发现了一盒存放十年的月饼,切开之后月饼的馅料却依然完好--这会不会是月饼里加了过量的防腐剂呢?根据方先生拍摄的照片,这盒月饼这盒外皮金黄饱满,花纹精致清晰,生产于2005年,包装盒上月饼的保质期是30天。而月饼从外观上看丝毫没有发霉变质的痕迹,方先生切开一个月饼结果发现月饼的馅料同样依旧完好。随后,在西安市的大小商场里购买了不同品牌的月饼,也发现这些月饼的保质期都在90天。月饼能放这么久,是因为防腐剂的关系吗?有专家表示,杭州那盒存放十年的月饼防腐剂是否超标还需要进一步化验,但市场上销售的很多带包装的月饼都添加了防腐剂。

西安营养学会食品安全中心副主任赵曾表示,在购买月饼的时候,大家可能会在配料表中发现,添加了一些食用防腐剂,比如山梨酸钾,这类防腐剂在国家标准的范围内是允许添加的,在使用的过程中不会对我们的身体造成危害。因为月饼当中含有糖分和水分,容易在存放过程中滋生细菌,并且容易造成腐败,因此需要添加安全的防腐剂,来便于存放。有很多人会关心,我买一些现做的月饼,存放的时候会不会有问题呢,在购买现做的月饼时,尽量做到即买即吃,不要长时间存放。

专家表示,只要大家购买正规品牌的月饼,都是可以放心食用的。此外,由于月饼本身就是一种容易变质的食品,因此未添加防腐剂的月饼也不一定吃着安全。除了带包装的月饼外,现在市场上还有不少现烤现卖的月饼,在购买这类月饼时也需要多加注意。

50克蛋黄月饼油脂

含量相当于25串烤肉

和许多人一样,每到中秋节,西安市民王阿姨的家总少不了月饼,朋友送的、儿女拿的,总有那么几天时间,家里的月饼礼盒随处可见。50多岁的王阿姨一直保持着节俭持家的习惯,家里那么多月饼总不能扔掉吧,于是每年的中秋节前后,王阿姨和老伴早饭和晚饭总以月饼为食。王阿姨回忆,去年中秋节后的第二天,看见市场上大批处理月饼,一块月饼一块五毛钱,比平时便宜很多,就买了一些,“那个月我和老伴的早餐、晚餐都是月饼”.但是没过多久,王阿姨和老伴就觉得身体不适,常有恶心症状,而且中午也不太想吃饭,她想这是不是和老吃月饼有关系。去医院一检查,果然是这样,月饼中富含脂肪和糖,他们吃了过多的月饼加重了脾胃负担,引起消化不良。

月饼味道大多以甜为主,吃得多了,对人身体是否有危害?危害有多大?一些特殊人群,如糖尿病人、脂肪肝病人,吃月饼时应注意哪些问题?为了更好地解答市民心里的疑问,我们需要先知道月饼中的油脂含量。记者了解到,在西安营养学会生活实验室,在营养学会食品安全中心副主任张婳的带领下,营养师李艳虎、刘冰、胡丽通过实验来提取不同口味月饼中的油脂,进行了检测实验。结果,50g蛋黄月饼含油脂14g.据华商报一篇题目为《烤筋一半都是油怎样吃才健康》的实验文章,实验采集60g的烤肉样本和60g的烤筋样本,通过蒸馏与分馏的实验,结果显示每60g烤肉(20串)中油脂含量约为11克,每60g烤筋(11串)中油脂含量约为30.8克。以此来推算,吃一块50g蛋黄月饼其中的油脂,相当于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。

西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说,月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g/两块,油脂含量共20多克,相当于一个正常成年人每日油脂摄入50%,如一日三餐正常的话,月饼中的油脂就属于额外摄入,一日能量容易超标,长期大量摄入易引起肥胖问题。胡丽建议,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用,则一日三餐尽量避免摄入过量,避免高油脂食物。胡丽建议市民,市场上的月饼种类繁多,不同的人群可以选择不同口味的月饼。比如孩子可以选择蛋黄馅的,因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等,是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质;爱美的女士可以选枣泥馅的,大枣在中医理论中有补脾胃作用;男士们可选择五仁馅的;而老人可以选黑芝麻馅,因为黑芝麻中含有维生素E,维生素E具有抗氧化作用,延缓衰老。但注意切不可一次摄入过量。

中秋饮食九大注意

主副平衡

所摄取的食物中,动物性食物不应超过植物性食物。主副食比利适当是营养平衡的重要前提。

荤素搭配

荤素搭配平衡可以激发人的食欲,保持营养平衡。其中食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽更好。此外,冷热菜肴的口味要甜味咸味巧调理,五味俱全才会胃口大开。

干稀搭配

主食花样要多,馒头、水饺、米饭都有才好,粥、汤、甜饮等品种也要经常变换,力求口味多样。另外,还要适当吃些粗粮和粗纤维食物,以帮助消化。

肥瘦搭配

荤食应少而精,肥瘦搭配以瘦为主。口味要清淡,可多选择牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻、鸡、鸭、鹅爪等,以及海鲜类。鱼肉的制作以清蒸为主,少吃油炸、火烤食物。

日夜搭配

节日里,各类影视节目丰富多彩,人们常到深夜甚至通宵达旦地娱乐,因此免不了吃点夜宵。由于白天饮食丰富,夜宵吃点馒头、包子、面条或喝点牛奶等饮料即可,既充了饥,又不伤脾胃,还有利于睡眠。

零食搭配

针对三餐油腻食品较多,故零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为主,如饭后吃点苹果、梨、香蕉等水果。少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等。话梅、山楂片、薄荷片等应以品尝为主。

酒茶搭配

佳节亲朋欢聚,适当饮点酒可以活跃节日气氛,但切不可开怀畅饮,一醉方休,危害健康。适当饮茶可增味添趣,帮助消化,但不宜多饮浓茶。

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