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油条当早餐要谨慎 焦黑的油条不能吃

摘要: 油条当早餐要谨慎焦黑的油条不能吃豆浆配油条是中国人早餐的标配之一,油条可以搭配豆浆,也能搭配稀饭,许多早餐店也大多经营这些,可是这些大众化的早餐食用也相当有讲究。医生表示,无论是中国传统油条,还是“安心油条”,油炸是必不可少的步骤。需要经过的,而油脂经160-170摄氏度 ...
油条当早餐要谨慎 焦黑的油条不能吃

豆浆配油条是中国人早餐的标配之一,油条可以搭配豆浆,也能搭配稀饭,许多早餐店也大多经营这些,可是这些大众化的早餐食用也相当有讲究。

油条当早餐要谨慎 焦黑的油条不能吃

医生表示,无论是中国传统油条,还是“安心油条”,油炸是必不可少的步骤。需要经过的,而油脂经160-170摄氏度以上加热后,就会产生过氧化物、苯并芘类多聚体等等的致癌物,使得油脂变色、黏度上升、脂肪酸氧化,并破坏氨基酸等营养素。油条在这种油中慢慢煎炸,会吸收油脂中的一些有毒物质,如二聚体,毒性较强,可使动物生长停滞、肝脏肿大、生殖功能和肝功能发生障碍等,甚至致癌。

根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐,我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30克,康康姐算了算,一根普通油条的重量大约为85克左右,那也就是说,吃一根油条,就大约要摄入9~31克的油脂。多吃,容易长胖、变圆,慢性病上身。

油条中明矾的使用也备受大众关注,随着大家对食品安全的重视,如今无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂已经取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。在日常消费中,也建议消费者选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

油条的煎炸时间不宜过长。在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性的物质丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在油条加工过程中应注意控制油温和油炸时间,待油条金黄色时即可出锅,避免出现颜色过深或焦煳现象。

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