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漫谈臭豆腐

摘要: 漫谈臭豆腐说起臭豆腐,觉得发明臭豆腐的人实在是很有趣的,原本好好的豆腐吃起来不过瘾,非要将其弄臭了吃起来才感到有着耐人回味的香,而且,这臭豆腐的臭中之香非是一般的香,而是有层次、有沧桑的香,饱含着五味之精华,有神气,有神韵,是一种实在不知应该升华到什么境界的境界,于是臭豆腐就臭了,于是臭豆腐也香了。臭豆腐是形形色色的,却又是各有千秋的,这样别致的美食实在是为人们的口 ...
漫谈臭豆腐

说起臭豆腐,觉得发明臭豆腐的人实在是很有趣的,原本好好的豆腐吃起来不过瘾,非要将其弄臭了吃起来才感到有着耐人回味的香,而且,这臭豆腐的臭中之香非是一般的香,而是有层次、有沧桑的香,饱含着五味之精华,有神气,有神韵,是一种实在不知应该升华到什么境界的境界,于是臭豆腐就臭了,于是臭豆腐也香了。

臭豆腐是形形色色的,却又是各有千秋的,这样别致的美食实在是为人们的口福增加了一种风味独特的味道。

其实,世上臭而味美的食物不只是臭豆腐,南方腌制的咸鱼虾酱,其味道和臭豆腐不相上下,还有榴莲这种水果中的美食,其味道也和臭豆腐很有一比,不过,榴莲之臭而味美乃造化之功,并非人力所为。臭豆腐的臭中之美味全靠人力之功,在湖广之地,天气较为温和,做臭豆腐是很适宜的,在这样的天气里,臭豆腐可以不温不火地臭起来,渐渐地酝酿发酵,才有了风味独特的滋味。

南方的许多城市里有不少专门卖油炸臭豆腐的小摊,大多是晚上出摊开张,很多人喜欢前去吃两块油炸的臭豆腐。炸臭豆腐的时候,那股别致的味道很是吸引人,炸出来的臭豆腐吃到嘴里,慢慢咀嚼,有着普通炸豆腐没有的香味。

香港人对于臭豆腐也是情有独钟的,据说香港的臭豆腐是居留香港的上海人带去的。香港的臭豆腐主要也是油炸,小摊上卖的是一块钱一块,自己动手在炸好的臭豆腐上抹上辣椒酱等酱料,吃起来又甜又咸的,味道很特别。有一则趣闻说,在香港的某街道上有一档油炸臭豆腐名声很大,常常被食客围得水泄不通,当地有关部门曾经对其罚过款,因为有人投诉说这里卖臭豆腐形成了气味污染。然而,处罚之后,这里的油炸臭豆腐的生意反而更为红火了,大批食客蜂拥而至,大有不尝一块这里的臭豆腐不死心的豪情。

臭豆腐经过油炸之后,金黄的样子看起来很是引人食欲,吃起来更是在弥漫的臭意中有着难以言说的香美之味,芳踪惊艳,让人很有满足感。

湖南有不少人是制作臭豆腐的行家里手。湖南省会长沙的火宫殿臭豆腐就名声很大,据说很是好吃。长沙火宫殿的大名大概就是因为那里的臭豆腐而名闻遐迩的,很多到长沙的食客总是深情款款地到火宫殿去品尝那里的臭豆腐,还有臭千张、臭冬瓜、臭苋菜梗等臭而味美的食品,其乐融融。

上海人也吃臭豆腐。不过,上海人吃的臭豆腐除了油炸的,还有蒸的。我吃过一次蒸的臭豆腐,吃过之后,惊为天下第一臭。有一道用臭豆腐做的菜肴名叫芥菜蒸臭豆腐,那真是闻起来奇臭无比,吃起来却又味道极美,吃过之后,真是终生难忘。芥菜蒸臭豆腐看上去有如碧莹莹的翡翠盖白玉,品相极佳,全没有一点臭东西应有的沉默气象,而是满眼春意。吃一口芥菜,口感嫩而脆,果然腌得好,别处是不能比的。吃一块臭豆腐,臭得风情无限,仿佛是天生丽质难自弃,不必食盐不必辣味更不必油炸来提香,这臭豆腐本身就一个劲臭得鲜美异常,还有一点筋道。最后,在不吃任何别的东西的情形下我几乎将那一盘芥菜蒸臭豆腐吃了一大半,最后剩下一小半打了包带走,第二天全吃光了。

曾在书上看到,江苏的南京有臭豆腐干,我没吃过,不知和臭豆腐是不是一样的滋味。不过,北京王致和臭豆腐我却是吃过的,那真是臭得绵里藏针,吃起来质地软滑,臭味却甚是剧烈,其口感像是豆腐乳,却又臭得酣畅淋漓,真真是顶风能臭三十里,和上海的臭豆腐相比,北京王致和的臭豆腐是侠骨雄风之臭,上海的臭豆腐是文质彬彬之臭,两种风格,却一样好吃。有一位深谙美食之道的作家说臭豆腐就着贴饼子加虾皮白菜汤吃,是难得的好饭,这样吃主要在于可以吃得非常过瘾,有臭豆腐的润滑之功,吃起来顺畅无滞。

北京王致和的臭豆腐在超市里常常可以见到,是瓶装的,看上去一块块臭豆腐是灰绿色的,像是长了毛的砖块,让人有点毛骨悚然。胆小的人若是壮着胆拿起来闻一闻,肯定犹如当头挨了一棒,被臭得几乎晕倒,从此再不敢与之亲近。

金庸在其小说《天龙八部》里写到了臭和香的问题,慕容复的手下包不同和函谷八友中的书呆子苟读斗嘴,苟读说道:易经系辞曰:同心之言,其臭如兰。臭即是香,老兄毫无学问。包不同说道:老兄之言,其香如屁。包不同是《天龙八部》里一个喜欢说非也、非也的带着喜剧色彩的人物,他的这臭即是香的言论,和臭豆腐的味道颇为相合。

大多数人都爱吃香甜鲜美的食物,所以,爱吃臭的人未免让人感到有些神秘和不解。但是,爱吃臭豆腐的人却真的是不可胜数的,真不知道是什么样的缘由让许多人成了喜欢吃臭豆腐这类臭味食物的食客,这大约真的是萝卜白菜、各有所爱吧。

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