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多功能糖的区别,到底区别在哪里?

摘要: 多功能糖的区别,到底区别在哪里?随着国家发展、供给侧改革的推进,人类保健意识在逐渐增强,健康行业以每年25%的速度增长,从近几年保健食品市场现状和发展趋势来看,运动营养、肠道健康、无糖养生、减肥保健等方向成为热点。保健食品种类繁多,销量巨大,一直主导者市场。在健康产业中,功能糖这一概念的 ...
多功能糖的区别,到底区别在哪里?

随着国家发展、供给侧改革的推进,人类保健意识在逐渐增强,健康行业以每年25%的速度增长,从近几年保健食品市场现状和发展趋势来看,运动营养、肠道健康、无糖养生、减肥保健等方向成为热点。保健食品种类繁多,销量巨大,一直主导者市场。

在健康产业中,功能糖这一概念的出现掀起了一股风潮。它主要包括:功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇和功能性单糖。功能糖所具备的低热量、调节改善肠道菌群、防龋齿等功能特性,使其在健康食品行业得到越来越广泛的应用。

1、乳糖醇

乳糖醇是一种源自乳糖的双糖醇,通过氢化还原乳糖中的葡萄糖基制得,甜度仅为相同浓度蔗糖甜度的40%。

乳糖醇作为益生菌的有效增殖因子,属于益生元的一种,相比其他糖醇,具有以下优势:

(1)具有良好的热稳定性和酸碱稳定性;(2)乳糖醇不容易吸湿,对产品抗结块很有帮助;(3)乳糖醇作用温和,无副作用,被广泛用于治疗孕妇儿童等弱势人群的便秘问题;(4)乳糖醇耐胃酸效果好,能更多的被益生菌利用。

2、山梨醇

山梨糖醇,别名山梨醇,分子式是C6H14O6,分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。

山梨醇在哺乳动物及人体内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖,然后进入果糖-1-磷酸酯途径代谢。它的功能有:(1)不会引起血糖值波动;(2)不会引起牙齿龋变;(3)具有利尿、脱水的特性。

3、木糖醇

木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。

木糖醇在食品工业中有着广泛的应用,主要因为它的这些特点:(1)木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升;(2)木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好;(3)能减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复;(4)是胰岛素的天然稳定剂。

木糖醇

4、低聚木糖

低聚木糖又称木寡糖,是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚木糖与通常人们所用的大豆低聚糖等相比具有独特的优势,它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性,其双歧因子功能是其他聚合糖的10-20倍,因其具有良好的酸热稳定性,可以任意添加在食品、饮料、奶制品、保健品中。

低聚木糖的主要功能有:(1)增殖肠道有益菌双歧杆菌,一直有害菌,改善肠道菌群,起到保护肠道的作用;(2)润肠通便,有效缓解便秘症状;(3)促进人体对钙、镁、磷等矿物质的吸收;(4)预防和改善腹泻。

5、阿拉伯糖

L-阿拉伯糖,又称树脂醛糖、果胶糖,是从玉米芯中高难度提取的稀有五碳糖,是纯天然食品,无任何副作用。作为一种无热量糖,L-阿拉伯糖螚选择性的影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶,从而抑制蔗糖的吸收。使得它在减肥、降血糖控制糖尿病等方面的应用前景被看好,另外,L-阿拉伯糖还是一种抗癌的有效成分,可用于合成核苷类似物等抗病毒药物,治疗白血病、癌症化学药物等。

L-阿拉伯糖主要有以下作用:(1)抑制蔗糖的吸收,控制血糖升高;(2)抑制肥胖,预防并治疗与高血糖相关的疾病;(3)预防便秘,促进双歧杆菌吸收。

6、低聚果糖

低聚果糖又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸收,调节血脂,免疫调节,抗龋齿等保健功能的新型甜味剂,被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质,已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。

低聚果糖

7、低聚半乳糖

低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖,其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量较多,婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。另外,低聚半乳糖是唯一一种可以被人体内的八大益生菌利用的多功能糖。

低聚半乳糖主要有以下作用:(1)促进合成b族维生素、提高蛋白质的吸收利用率、促进矿物质吸收;(2)增强人体肠道的定植抗力和免疫力;(3)促进人体肠道蠕动;(4)预防龋齿;(5)抑制内毒素

8、低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。

低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖,低于麦芽糖,食品加工中比麦芽糖易操作,对糖果、糕点物理性质无不良影响;而且耐热、耐酸碱性极佳,在高温低PH食品中可保持原有功能与特性。

9、水苏糖

水苏糖是一种天然纯在的四糖,是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。一般而言地灵中含量最高、质量最好。同时水苏糖能够快速进行双歧杆菌的自我增殖。而水苏糖本身不被人体消化,不进入血液循环,所以比直接补充各类益生菌更加安全。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用,能迅速改善人体消化道内环境,调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位,抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产,另外产生大量生理活性物质,调节肠道pH值、灭杀致病菌,阻遏腐败产物生成,抑制内源致癌物的产生和吸收,并且分解衍生出多重免疫功能因子。

水苏糖

水苏糖的主要应用有:

(1)可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,开发出新型功能型食品,且添加量小,效果显著,不会破坏原有食品的风味。

(2)有活性因子,可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,提高机体抗病力,增强免疫能力,因此可在医药中广泛使用。

(3)添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。

(4)水苏糖不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。

(5)水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收, 可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。

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