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到底什么是精酿啤酒?读完秒成专家

摘要: 到底什么是精酿啤酒?读完秒成专家喝惯了工业啤酒的你,还认识其他啤酒吗?要知道,在啤酒文化发达的欧洲,每个国家都有拿得出手的啤酒品牌,超过300年历史的啤酒品牌比比皆是,区别于年产数百万吨的工业啤酒、相对产量小众的啤酒,它们被我们统称为“精酿啤酒”。很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说,精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业 ...
到底什么是精酿啤酒?读完秒成专家

喝惯了工业啤酒的你,还认识其他啤酒吗?要知道,在啤酒文化发达的欧洲,每个国家都有拿得出手的啤酒品牌,超过300年历史的啤酒品牌比比皆是,区别于年产数百万吨的工业啤酒、相对产量小众的啤酒,它们被我们统称为“精酿啤酒”。

到底什么是精酿啤酒?读完秒成专家

很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说,精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒,这和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低与否并没有直接关系。

1、小

年产量小于600万桶(70.2万吨),生产的啤酒用于商业交易。

2、自主权

非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%。

3、传统

酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

Lager(窖藏啤酒)

窖藏啤酒源于德国,“lager”这个词是从德语的“lagern”(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。此种啤酒市面较多,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属此类。

Ale(爱尔啤酒)

源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。

Stout(大麦烈性啤酒)

采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。

Draft/Draught(生啤)

又叫鲜啤,未经巴氏杀菌的啤酒,只过滤微生物,酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。

IPA(印度爱尔啤酒)

英语“IndiaPaleAle”的缩写。这是一种蛇麻草味道浓重的Ale啤酒,最早是为英国印度殖民地生产的,由于蛇麻草是一种天然的防腐剂便于远途运输而得名。

啤酒花

作用是平衡麦芽的甜度并适度抑制酵母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。并具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性

酒精度

酒精是酵母代谢的副产物,对酵母活力有一定的破坏;一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不断升高,采用冷冻蒸馏法的,最高已经超过40%。著名的有2009年的“核战企鹅”(32%)。

麦芽浓度

指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高,啤酒越烈性。一般8摄氏度以下的为低度,14摄氏度以上为高度(如黑啤)。

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